もしかしたら、もう出会えなかったかもしれない。
そんな品種のナスなんです。

400年以上前の室町時代には、大阪泉州地域にすでに存在していた「ミヅナスビ」。古くから奈良、京都の都市近郊農業として栄えてきた大阪泉州の地の治水、土、農業技術とともに、当たり前に愛されてきた「貝塚澤なす」のこと。

泉州絹皮水茄子（泉州水なす）が生まれて約70年。それよりもずっと長い400年ものあいだ、美味しいからこそ、泉州の土壌にフィットしたからこそ続いてきた品種です。

復活の軌跡

北野農園代表が就農した2008年頃から、泉州水なすの原種の探求が始まりました。8年後の2016年、水なす博士・森下氏の紹介から新潟県長岡市の土田氏と出会い、貝塚澤なすの復活が実現しました。

2022年に開催された幻の水なす「馬場なすフォーラム」がきっかけとなり、馬場なす生産者の畠氏、難波りんご氏とともに、非常にハードルの高い大阪府なにわ伝統野菜への申請・認証へと至りました。

瑞々しさと皮の薄さは絶品

貝塚澤なすの特徴はいろいろありますが、やはり瑞々しさと皮の薄さは絶品です。果肉が緻密で、ゆっくりと漬かっていきます。

そのために私たちができることは、毎年しっかりと種を取り、つないでいくことだと思っています。