ワケあり水なす｜在来種（固定種）だからこその味と個性

ワケあり生水なす

「訳あり」ではなく、「個性あり」。

形が不揃いなのは、この水なすが本物の在来種である証です。

北野農園の水なすは、F1種（一代交配種）ではなく、泉州の風土で代々受け継がれてきた在来種（固定種）です。

在来種（固定種）とは、農家が毎年自分の畑で種を採り、何世代もかけてその土地に合った性質を育ててきた品種のこと。均一に揃えるために人工的に交配されたF1種とは、根本的に成り立ちが異なります。

なぜ、あえて在来種（固定種）を育て続けるのか

▲ ナスの種の分類。北野農園の水なすは(2)の在来種（固定種）にあたります。

F1種（一代交配種）

形やサイズが均一に揃う。病気にも強く、収量が安定する。スーパーに並ぶ野菜の多くはF1種。ただし、毎年種を購入する必要があり、2代目以降は性質がバラつく。

在来種（固定種）── 北野農園の水なす

自家採種で種を繋ぐ。形や大きさには個体差が出る。しかしその土地の気候・土壌に何世代もかけて適応しており、味の深み・皮の薄さ・みずみずしさは、F1種にはない独特の品質を持つ。

在来種（固定種）の水なすは、一つひとつ顔が違います。お尻が曲がったもの、少し縦縞が入ったもの、細長いもの。

それは欠陥ではありません。種そのものが画一化されていないからこそ生まれる、自然な姿です。

在来種（固定種）の栽培は、正直に言って大変です

収量がとれない

F1種に比べて、在来種（固定種）の水なすは収量が少なくなります。病気への耐性もF1種ほど強くはなく、天候の影響をまともに受けます。同じ面積の畑でも、F1種なら安定して数がとれるところ、在来種（固定種）は年によって大きく差が出ます。

手間がかかる

均一に育たないぶん、一株一株の状態を見ながら栽培する必要があります。水やり、追肥、摘果のタイミングもすべて個体に合わせた判断が求められる。大量生産とは対極にある、手仕事の農業です。

種を守り続ける責任

自家採種は、ただ種を採ればいいという話ではありません。良い実をつけた株を選び、種を採り、翌年また蒔く。その繰り返しの中で品種の性質が保たれていきます。もし途切れれば、その品種は二度と戻りません。

それでも、守りたい理由がある

日本各地にかつて存在した在来野菜は、効率化の波の中で次々と姿を消してきました。泉州水なすも例外ではなく、F1種への切り替えが進む中、在来種（固定種）を育て続ける農家は年々減っています。

私たちがこの品種を守り続けるのは、「泉州の水なす」という食文化そのものを、次の世代に手渡したいから。

先人たちが何十年もかけて磨き上げてきた味。この土地の水と土と空気で育まれてきた種。それを自分たちの代で途切れさせるわけにはいかない、という想いがあります。

だからこそ、形が揃わなくても、収量が少なくても、この種を蒔き続けます。

動画で見る、水なすのみずみずしさ

▲ 採れたての水なすを絞ると、したたるほどの水分。在来種（固定種）だからこそのみずみずしさをぜひご覧ください。

ワケあり水なすの"ワケ"のお話

ワケありの"ワケ"。

知るほどに面白い個性派ワケあり水なすたちについてご紹介いたします。もしかしたらレア水なすにも出会えるかも!?

一生懸命水なすを栽培していても、農業はやはり自然相手のお仕事です。天候や気温の変化に影響を受けて、少し個性的な水なすがどうしてもできてしまいます。しかし、見た目は少し個性的でも私たちにとっては一つ一つ愛情を持って育てた水なすたちなんです。

外見が個性的だからといって美味しさには変わりはありません。在来種（固定種）ならではの皮の薄さ、絞ればしたたるほどのみずみずしさ、ほのかな甘み。むしろ、個性的な形のものほど味が濃いという声もいただきます。

もちろん生でそのままでもOK、火を通して色々な料理にしていただいても美味しく召し上がっていただけます。

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