訳あり水なすって何が違うの？

形がいびつ・サイズが不揃い・小さなスレや色ムラなど、見た目だけで規格外となった水なすです。皮の薄さ・甘み・みずみずしさといった食味は正規品とまったく同じです。

F1種と在来種は何が違う？

F1種は育種家が長年の交配で生み出した一代交配種で、形やサイズが揃い流通や日々の食卓を支える日本が誇る品種改良技術です。在来種は地域で代々受け継がれてきた伝統品種で、形・サイズに揺らぎがあり味わいに深みがあります。どちらも種苗メーカー・育種家・農家など農業技術の向上に取り組むみんなの努力の結晶で、優劣ではなくそれぞれの役割があります。泉州水なすは約700年前から貝塚市に伝わる本来のミヅナスビ「貝塚澤なす」を祖に持つ在来種の血を引く茄子で、2023年になにわ伝統野菜に認証されました。

形がバラバラなのは品質が悪いから？

いいえ、逆です。在来種は均一さを目指して交配されていないため、本来形にバラつきがあるのが自然です。訳あり水なすは品種の素顔そのまま——『規格外』ではなく『ありのまま』の姿です。

味は本当に変わらない？

はい。同じ畑で同じ日に収穫した水なすです。栄養価はむしろ多少傷ついた水なすの方が高いというデータもあります。皮の薄さ・甘み・みずみずしさはすべて同じです。

訳あり水なすに向いた料理は？

形を気にしないカルパッチョ・サラダ・浅漬け・素揚げ・天ぷら・パスタなど、家庭料理ならどれもおすすめです。レシピページに40品以上ご紹介しています。

ぬか漬けにもできる？

はい。訳あり水なすは家庭でぬか漬けを楽しむのに最適です。北野農園の熟成ぬか床と組み合わせると、漬けるだけで本格的な水なすぬか漬けが楽しめます。

在来種の個性

訳あり水なす

WAKEARI MIZUNASU

形が揃わない、大きさもバラバラ。
それは「規格外」ではなく、
在来種ゆえの "ありのまま" の姿です。

訳あり、のその訳とは？WHAT IS THE "REASON" ?

「訳あり水なす」の "訳" って、つまり何ですか？

それは、在来種であるという訳です。泉州水なすは、約700年前から貝塚市に伝わる本来のミヅナスビ「貝塚澤なす」を祖に持つ 在来種。
在来種は、もともと形やサイズに揺らぎがあるのが自然な姿で、流通の規格に当てはまらない実が一定数生まれます。
でも、それは品質の問題ではなく 品種そのものの個性。だから「規格外」ではなく「ありのまま」。
訳あり水なすは、その個性をご家庭でたっぷり楽しんでいただくためのラインナップです。

A DECLARATION

これは「規格外」ではない、
在来種の "素顔" です。

泉州水なすは、約700年前から貝塚市に伝わる本来のミヅナスビ「貝塚澤なす」を祖に持つ伝統野菜。
形やサイズに揺らぎがあるのは、品種そのものの自然な個性。
訳あり水なすは、その個性をご家庭でたっぷり楽しんでいただくために。

F1種と在来種、それぞれの誇りTWO PRIDES, ONE HARVEST

日本の食卓は、二つの在り方が支えています。 F1種は、何代もの育種家が緻密な交配を重ねて生み出した、世界に誇る日本の品種改良技術。安定した形・味・収量が、流通とご家庭の食卓を支えてくれます。
在来種は、その土地で代々受け継がれ、風土と人の手で守られてきた地域の宝。揺らぎのある形・大きさは、命を繋いできた何世代もの記憶そのもの。
どちらも、種に込められた想い、種苗メーカー・育種家の研究と挑戦、そして農家の手仕事——農業技術の向上に取り組むみんなの努力の結晶です。誇るべき日本農業の在り方であり、優劣ではなく、それぞれに役割と美しさがあります。

F1種

一代交配種

F1 HYBRID

育種家が長年かけて交配を重ねた品種改良の結晶
形・大きさ・収穫時期が揃い、安定した品質
世界の食を支える、日本が誇る育種技術
流通・スーパー・外食を支える縁の下の力
毎日の食卓を安定的に届けてくれる存在

在来種

伝統品種

HEIRLOOM VARIETY

その土地で代々受け継がれた地域固有の品種
風土に合わせて自然と形・大きさに揺らぎがある
農家が自家採種で命を繋いでいける種
地域の食文化と歴史を宿した日本の宝
個性ある形・味わいに深みと奥行きがある

私たち北野農園が育てるのは、在来の血を引く泉州水なす。 それはF1種を否定するものではありません。
精緻な品種改良で日本の食卓を支える種苗メーカー・育種家・農家の営みも、
地域の種を守り続ける農家の営みも、
同じ「日本の食を支える誇り」と「種に込められた想い」でつながっています。
だからこそ、私たちは在来種ならではの "ありのままの個性" を、自信を持ってお届けしたい。
訳あり水なすは、その個性をたっぷり楽しんでいただくためのラインナップです。

泉州水なすは、伝統野菜の血を引く茄子。 元となった品種は、大阪府貝塚市に約700年近く前から存在していた本来のミヅナスビ「貝塚澤なす」です。鎌倉時代の末頃から泉州の地に根付いてきた、日本でも有数の在来種。
北野農園では絶滅しかけた貝塚澤なすの復活栽培に成功し、2023年「なにわ伝統野菜」に認証されました。だから泉州水なすは本来、形にバラつきがあるのが「自然」。訳あり水なすは、品種の素顔そのまま——「規格外」ではなく「ありのまま」の姿なのです。なにわ伝統野菜認証 2023

なにわ伝統野菜貝塚澤なすについて →

在来種ゆえの "三つの個性"THREE PERSONALITIES

PERSONALITY 01

形は、一本一本ちがう。

在来種は均一さを目指して交配されていません。同じ畑の兄弟でも、曲がりや太さがそれぞれ違うのが当たり前。これは品種の素顔です。

PERSONALITY 02

大きさは、自然のまま。

水なすは一本の枝に大きい実から小さなつぼみまで複数世代が同居する育ち方。それを反映した、ありのままの大小ミックスです。

PERSONALITY 03

スレや色ムラは、たくましさの証。

露地・無加温ハウスで自然に近い環境で育つほど、外気温・風雨・葉ずれの影響を受けます。傷ついた水なすほど栄養価が高いというデータも。

味と鮮度は、贈答用とまったく同じ。 訳あり水なすは、同じ畑・同じ日に収穫した水なすの中から、見た目の理由で外れたものを集めたもの。
皮の薄さ、ジュワッとあふれる果汁、そしてあの甘み——泉州水なすの魅力は変わりません。
「ご家庭でたっぷり水なすを食べたい」というお客様の声から生まれた、北野農園のお得なラインナップです。