郷土料理じゃこごうこ
伝統の味わいが凝縮された一品です。泉州水なすの古漬けを材料に使うためレベルの高いレシピです。
レシピ材料 人数：2人分
水なす古漬 4個
醤油 60ml
みりん 60ml
酒 60ml
生姜 1/2片
えびじゃこ 60g
作り方
① 古漬けを５ミリ程度のいちょう切りにする
②たっぷりの水に①を浸し塩抜きをする。何度か水を入れ替えて完全に塩を抜く。（１日間）
③ぎゅっと絞る
④醤油、みりん、酒を沸騰させ、えびとみじん切りにした生姜を入れる。
⑤ 沸騰したらあくをとる
⑥③をいれ、汁がなくなるまで弱火でゆっくりと炊く（なすがひたひたに浸かる程度）
