①水なすは粗めのみじん切りにして、塩をまぶして5分ほどおく。みょうが、青じそもみじん切りにして、青じそは水にさらしてから、水気をしぼっておく。

②＜合わせ醤油＞の材料をすべてボウルに入れて混ぜ、そこへ水気を軽くとった水なす、みょうが、青じそ、青ねぎを加えて混ぜ合わせる。ラップをして5分～一晩冷蔵する。

③器にあたたかいご飯を盛り、緑茶をかける。そこへ3をのせてできあがり。